Il binomio pane e vino, spesso legato a valori sacri, rappresenta un simbolo di unione, amore e condivisione. Fulvio Marino, mugnaio esperto e volto televisivo, esplora questi temi legati alla panificazione e alla viticoltura, legando il tutto alla tradizione piemontese. Cresciuto nel Mulino Marino di Cossano Belbo, in provincia di Cuneo, Fulvio ha una lunga connessione con il grano e il vino, due frutti della terra che simboleggiano il lavoro e la passione degli agricoltori.
Il suo incontro con il vino è avvenuto da bambino, quando un’esperienza con il Moscato d’Asti lo ha catturato. Crescendo, ha affinato l’amore per il vino, sviluppando una particolare passione per i vini del suo territorio, come Barbera, Moscato d’Asti e Barolo. Il Mulino Marino, fondato dal nonno Felice nel 1956, è oggi un simbolo di eccellenza per la lavorazione di farine antiche e salutari, ed è immerso tra le vigne, rendendo il legame con il vino inevitabile.
Fulvio vede la panificazione e la vinificazione come due discipline che si intrecciano. Entrambi derivano da lieviti che trasformano i prodotti base, come il grano e l’uva, e uniscono le tradizioni locali. La sua passione per il vino ha anche influenzato le sue pratiche di panificazione, tanto che ha sperimentato l’uso del mosto di Moscato d’Asti come lievito per la panificazione, ottenendo risultati sorprendenti.
A tavola, Fulvio ritiene che pane e vino siano un abbinamento perfetto. Sebbene la pizza sia spesso accompagnata dalla birra, lui preferisce un buon vino, che sia frizzante o fermo, in abbinamento. Crede che i panificatori possano imparare molto dai produttori di vino, in particolare nell’aspetto della comunicazione e dell’educazione del consumatore, puntando sull’origine e sulle varietà storiche dei grani. La ricerca sui grani antichi, simile a quella sui vitigni storici, rappresenta una missione per la sua famiglia.
Nel corso degli anni, il Mulino Marino si è concentrato sulla ricerca di varietà di grano che contrastano le intolleranze, un aspetto che è diventato parte integrante della loro attività. Fulvio e la sua famiglia hanno contribuito al miglioramento della qualità delle farine e alla promozione di una maggiore consapevolezza sulla biodiversità. La storia di pane e vino è una tradizione che, secondo Fulvio, è unica al mondo e che continua a rappresentare un legame profondo tra la natura, la cultura, la salute e il benessere.
In sintesi, Fulvio Marino, attraverso il suo lavoro nel Mulino Marino e la sua passione per il vino e la panificazione, racconta una storia di tradizione, innovazione e rispetto per l’ambiente e la biodiversità, unendo la cultura del grano e del vino in un percorso che celebra l’eccellenza alimentare piemontese.
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