L'altro territorio

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

La pazienza del culatello di Zibello

Di Teresa E. Baccini Luglio 2019

Per fare il raro e prezioso Culatello è necessario “sacrificare” una coscia del maiale dalla quale si ottiene un salume che rende meno della metà del cugino prosciutto crudo di Parma: disossato, privato della cotenna e rifilato di parte del grasso e della parte muscolare meno pregiata – che sarà poi il “fiocchetto” -, il salume, avviato a diventare Culatello di Zibello Dop, arriva a pesare, a fine stagionatura, tra i 3 e i 5 chilogrammi.

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Un prosciutto crudo targato Cuneo

Di Beppe Malò Dicembre 2018

A quasi dieci anni dalla registrazione della Dop, il prosciutto Crudo di Cuneo è una specialità sempre più diffusa sul mercato

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Toumin dal Mel e Montebore, due golosità da cercare

Di Armando Gambera Settembre 2018

Due specialità marchiate PAT

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Maccagno e Saras del fen, due gemme casearie

Di Armando Gambera Giugno 2018

Lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo e sul territorio

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

La Piemontese, un Oscar alla tenerezza

Di Teresa E. Baccini Marzo 2018

Rotondità del “lato B” di una maggiorata anni ‘50

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Due grandi formaggi dell’Ossola

Di Armando Gambera Dicembre 2017

Dal 10 giugno scorso D.O.P. è ufficiale

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

La Raschera, il formaggio quotidiano

Di Armando Gambera Marzo 2017

Nasce e prende nome dall’Alpe Raschera e dal laghetto omonimo

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Castelmagno, erborinato o no?

Di Armando Gambera Dicembre 2016

Erborinato come il Gorgonzola, ma di portamento più regale

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Toma piemontese, il formaggio che arriva dal Neolitico

Di Armando Gambera Settembre 2016

Il frutto della transumanza alpina dei malgari

Articolo non disponibile online

L'altro territorio

Riscoprire il Bra, anche da grattugia

Di Armando Gambera Giugno 2016

Bra capitale dei formaggi in virtù della manifestazione biennale ‘Cheese’

redmango.agency