L'altro territorio
In Toscana lo chiamano semplicemente “cacio”: è un formaggio da tavola, fresco o stagionato, protagonista della nostra tradizione gastronomica, di cui si hanno testimonianze fin dal 5000 AC. Da anni esistono associazioni o consorzi più o meno dinamici, ma quello sicuramente più importante e conosciuto è il Consorzio del Pecorino Toscano DOP…
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Proteine preziose per il corpo umano. I legumi sono finalmente usciti dalla percezione di alimento “obbligato” per popolazioni povere e vengono ora riconosciuti come benefica opportunità anche per un’agricoltura sostenibile. Lenticchie, fagioli, fave: per gli appassionati di legumi alla costante ricerca di prodotti biologici, l’Umbria è una vera “isola del tesoro”…
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La rossa di Cuneo fra le 2000 varietà di mele coltivate in Italia.
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Nel cuore della food valley italiana, baciata da tanti prodotti gastronomici di assoluto prestigio che spargono la loro fama in tutto il mondo, l’oro nero è uno solo: l’aceto balsamico tradizionale
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Un testimone delle tradizioni e dei gusti locali
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“Per il riso valgono le stesse regole che per il vino”
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Crudo e cotto è il compagno ideale per la bagna caoda.
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Come il protagonista della recente “guerra dei dazi” americana si rivela indispensabile in cucina ai quattro angoli del mondo
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La castagna IGP di Cuneo: rimedio naturale, alimento sano e nutriente da utilizzare in molte ricette.
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Per fare il raro e prezioso Culatello è necessario “sacrificare” una coscia del maiale dalla quale si ottiene un salume che rende meno della metà del cugino prosciutto crudo di Parma: disossato, privato della cotenna e rifilato di parte del grasso e della parte muscolare meno pregiata – che sarà poi il “fiocchetto” -, il salume, avviato a diventare Culatello di Zibello Dop, arriva a pesare, a fine stagionatura, tra i 3 e i 5 chilogrammi.
