LA ROBIOLA DI ROCCAVERANO È IL PRIMO FORMAGGIO DI CAPRA ITALIANO AD AVERE OTTENUTO LA CERTIFICAZIONE DOP ED È UN DEGNO COMPETITORE DEI RINOMATI “FROMAGES DE CHÈVRE” FRANCESI

Per fare il raro e prezioso Culatello è necessario “sacrificare” una coscia del maiale dalla quale si ottiene un salume che rende meno della metà del cugino prosciutto crudo di Parma: disossato, privato della cotenna e rifilato di parte del grasso e della parte muscolare meno pregiata – che sarà poi il “fiocchetto” -, il salume, avviato a diventare Culatello di Zibello Dop, arriva a pesare, a fine stagionatura, tra i 3 e i 5 chilogrammi.

A quasi dieci anni dalla registrazione della Dop, il prosciutto Crudo di Cuneo è una specialità sempre più diffusa sul mercato