
L'altro territorio
Pecorino Toscano, compagno di vita
Di Carlo Macchi Novembre 2022In Toscana lo chiamano semplicemente “cacio”: è un formaggio da tavola, fresco o stagionato, protagonista della nostra tradizione gastronomica, di cui si hanno testimonianze fin dal 5000 AC. Da anni esistono associazioni o consorzi più o meno dinamici, ma quello sicuramente più importante e conosciuto è il Consorzio del Pecorino Toscano DOP…