L'altro territorio

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Castagna di Cuneo, dolce e versatile

Di Beppe Malò Novembre 2019

La castagna IGP di Cuneo: rimedio naturale, alimento sano e nutriente da utilizzare in molte ricette.

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La pazienza del culatello di Zibello

Di Teresa E. Baccini Luglio 2019

Per fare il raro e prezioso Culatello è necessario “sacrificare” una coscia del maiale dalla quale si ottiene un salume che rende meno della metà del cugino prosciutto crudo di Parma: disossato, privato della cotenna e rifilato di parte del grasso e della parte muscolare meno pregiata – che sarà poi il “fiocchetto” -, il salume, avviato a diventare Culatello di Zibello Dop, arriva a pesare, a fine stagionatura, tra i 3 e i 5 chilogrammi.

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Un prosciutto crudo targato Cuneo

Di Beppe Malò Dicembre 2018

A quasi dieci anni dalla registrazione della Dop, il prosciutto Crudo di Cuneo è una specialità sempre più diffusa sul mercato