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Ravioli e dintorni

La pasta ripiena dalle tavole rinascimentali alle feste in famiglia

Teresa E. Baccini Dicembre 2014

L’articolo è presente in questo numero:

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L’arte dolciaria genovese e la canditura dei frutti

Nell’età medioevale gli agrumi liguri erano apprezzati e utilizzati sia al naturale e sia come base per trasformati ancora oggi di grande appeal…

La sempre difficile corsa del salmone

“Proprio nei mesi autunnali, tra settembre e novembre, ogni anno i salmoni selvaggi ripetono la migrazione dal mare ai corsi d’acqua dolce dove sono nati. O almeno ci provano, ostacolati da dighe, salti e altri manufatti umani disseminati sul loro percorso”.

L’uovo di Colombo e altre storie

Non c’è limite al peggio, ci è venuto da pensare, quando ci è capitata sotto gli occhi una fotografia dell’ultima realizzazione dell’industria alimentare: un apparente uovo sodo realizzato senza il benché minimo intervento di una gallina. Completamente vegetariano e in tutto simile a un banale uovo sodo, ma in realtà costituito di molti altri ingredienti più o meno oscuri.

Burger, i suoi fratellastri e il dilemma dell’onnivoro

“Siamo in tanti. Siamo in troppi, forse. E, per adesso, stiamo ancora crescendo. Chi darà da mangiare ai 9 miliardi di abitanti della terra previsti per il 2070? Perché questa è la sfida delle sfide: garantire cibo e una vita dignitosa a tutte queste persone senza aggravare la situazione di crisi ambientale che sta portando al surriscaldamento del pianeta”.

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