La tripa ‘d Muncalé una storia di secoli

La prima cosa da sapere è che – nonostante il nome – la tripa ‘d Muncalé non è un piatto di trippa, ma una specie di salame, preparato con trippa (ovvero parti di stomaco) di bovini, ovini, caprini e suini. E le sue origini sarebbero antichissime,