Dolce del Baden

Ingredienti:
500 g di pan di spagna
300 g di farina
200 g uova intere
acqua tipedia
1 busta di lievito

Preparazione:
Mettere il tutto nella planetaria e girare, aggiungere un po' di cacao, mettere il tutto in una teglia grande precedentemente imburrata, cuocere in forno a 180-190° per 20 minuti.
Tagliare il pan di spagna in orizzontale con un spessore di circa 1 cm., bagnarlo con maraschino nella planetaria, mettere 1 litro di panna, 2-3 cucchiai di zucchero a velo, montare il tutto, aggiungere scaglie di cioccolato fondente e granella di torrone, girare il tutto, riempire il pan di spagna e arrotolarlo, avvolto in un foglio di carta a velo, lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Per servirlo srotolarlo e spolverarlo con cacao amaro.

Giacomo Badellino

Ristorante Badellino
Piazza XX Settembre 4
12042 Bra (Cn)
tel. 0172.439050 - fax 0172.432231



Pasticcio di porro di Cervere
con la salsiccia di Bra

Ricetta per 4 persone:
Prendere n. 6 porri bianchi di Cervere e farli lessare in acqua salata, tenere da parte il brodo di cottura. Disporre su di una teglia leggermente imburrata i porri cotti tagliati in pezzetti di circa 4 cm. Alternarli con dei pezzetti di salsiccia di Bra che prima abbiamo fatto rosolare. Coprire il tutto con della besciamella fatta con il brodo di cottura dei porri, aggiungere abbondante formaggio grattugiato (Bra stagionato) poi gratinare leggermente in forno.
Ottimo servito caldo con dei crostini di polenta fritta o grigliata.

Gianmarco Bernocco

Cantine Ascheri Giacomo
Via G. Piumati 23
12042 Bra (Cn)
tel. 0172.412394 - fax 0172.432021



Pesche ripiene

Ingredienti:
6 pesche di vigna, 80 g di amaretti, 2 mandorle amare, 2 uova freschissime, grappa dl. 0,30, 30 g di burro, 4 cucchiai rasi di zucchero, pochissimo cacao.

Preparazione:
In mancanza delle mandorle si può usare il seme contenuto nell'osso di pesca, ma in misura inferiore, deve essere finemente sbriciolato in modo da diffondere il gusto in maniera omogenea.
Dunque lavare bene le pesche senza poi pelarle, spaccarle in due metà, asportare l'osso e con l'aiuto di uno scavino, oppure usando un semplice cucchiaio, scavarle dall'interno.
Su un tagliere tritare finemente la polpa estratta insieme con gli amaretti e le mandorle, quindi, in un contenitore a fondo tondo, miscelare con le uova, lo zucchero, la grappa ed un mezzo cucchiaino di caffè amaro.
Disporre le mezze pesche scavate su una teglia da forno, riempire ognuna con l'impasto precedentemente preparato, mettere in superficie il burro a tocchetti.
Cuocere in forno precedentemente portato a 160° per circa 20-25 minuti. (Per le pesche più mature ci vorrà un tempo leggermente inferiore). Servire le pesche a temperatura ambiente, spolverizzate eventualmente con zucchero a velo.

Piero Bergese

Ristorante Al Castello
Via Cagna 4
12069 Santa Vittoria d'Alba (Cn)
tel. 0172.478147 - fax 0172.478465




Risotto mantecato
con carciofi e salsiccia di Bra

Ingredienti: 250 g di riso Carnaroli, 2 litri ½ di brodo di vitello, due carciofi, una cipolla novella, 250 g di salsiccia di Bra, ½ bicchiere di vino bianco, 60 g di burro, quattro cucchiai di parmigiano grattugiati, olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:
tritare la cipolla e metterne metà in un tegame con pochissimo olio d'oliva, riscaldare e aggiungere la salsiccia senza pelle, salare per farle fare acqua e continuare la cottura fino a quando sarà ben rosolata, spruzzare con poco vino bianco e tenere in caldo.
Prendere una pentola capace e mettere un filo di olio d'oliva e l'altra cipolla fritta, scaldare e aggiungere il riso facendo attenzione che non bruci, bagnare con il vino bianco rimasto e una volta evaporato aggiungere poco per volta il brodo mescolando sovente.
Adesso che il riso cuoce prendete i carciofi precedentemente puliti e messi in acqua e limone, tagliarli a fettine e saltarli in padella con poco olio d'oliva avendo cura di lasciarli chiari e non troppo cotti; quando mancano circa quattro minuti di cottura mescolare al risotto sia i carciofi che la salsiccia; una volta pronto mantecare con il burro e il parmigiano e se vogliamo dargli una nota di freschezza possiamo aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Fulvio Siccardi

Ristorante Le Clivie
Via Canoreto 1
12041 Piobesi d'Alba (Cn)
tel. 0173.619261